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舌尖上的绩溪 走进中国徽菜之乡(徽文化之美食篇)
更新时间: 2017-01-18      浏览次数:1379次
门市价:¥0
优惠价:¥0
旅行天数:3天
儿童价:¥0
发团日期:天天发团
预订电话:0563-8156798
*我们的工作人员会在12小时内与您联系,并确认签署合同与支付等事宜。
          
线路简介

研学目的地:徽菜之乡——绩溪

研学费用:

适合学龄:初中/高中/大学/成人

活动时间:

旅行主题:美景美食体验

活动主旨:徽文化知识、劳动技能培养

咨询电话:0563-8156798/18792299856 汪斌

 

 【不留遗憾】

 胡锦涛主席祖籍地龙川障山大峡谷岭南十碗八、岭北一品锅、人文景观自然景观、美食享受,最美景色全覆盖,一次全体验不留遗憾!!

 绩溪美食】☆【岭北一品锅】:相传当年乾隆皇帝微服南巡,由九华山去徽州府途中,见天色已晚便进一农家借宿。淳朴的村妇热情接待,将白天剩余的菜肴,按先素后荤的顺序,逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。乾隆及随从饥肠辘辘,吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口,一边问此菜何名。村妇随口答道:“一锅熟。乾隆嫌其名不雅,略作思索后赐名一品锅,兼有此美味佳肴,值得一品与万岁爷同享此佳肴者,堪为一品的含义。自此,一品锅成为绩溪徽菜中的宴客佳肴。

舌尖上的绩溪让您品尝地道的美食盛宴;【岭南十碗八】:行绩溪县岭南登源一带的民间宴席,它是一种民间套菜,一般只在婚寿吉庆之日操办。

 绩溪小吃】☆ 轻松游绩溪学做绩溪名吃

 【舒适住宿】☆ 为您挑选精品酒店。地理位置优越,享受家的感觉

 

>> DAY1:指定地点集合,出发赴绩溪,抵达后举行开营仪式(2008年奥运会火炬传递点——祥云广场),参观绩溪博物馆,了解绩溪。品尝美食盛宴岭南十碗八(参与制作喜包)。

>> DAY2:参访龙川、障山大峡谷、徽菜文化园(制作名吃 水馅包或挞粿)。

>> DAY3:参访上庄景区(胡适故居,胡开文墨厂)。参观徽墨的制作流程。品尝特色一品锅。适时毕营。

参考行程
第1天 前往绩溪——开营——绩溪博物馆——紫园  徽州名宴:十碗八
7:00   乘旅游车前往绩溪。(适时出发)
12:00  抵达绩溪、前往指定徽菜餐厅用餐。
13:20 用餐后,前往指定酒店或农家乐入住,稍事休息调整。
14:20 乘车前往祥云广场(车程约10分钟):为迎接2008年奥运火炬来到绩溪而建的。火炬的前面是一幅巨大的中国地图,它清楚的标明了奥运火炬的传递路线和所经过的城市。在此举行开营仪式(致欢迎词,绩溪简介,开营期间的研学内容及目的,注意事项)

15:30 乘车前往绩溪博物馆,全面了解绩溪!
   绩溪博物馆:绩溪县博物馆于2010年动工建设,2013年11月正式开馆。其设计者是中国建筑设计研究院副总建筑师、国际知名的建筑设计大师——李兴钢。李兴钢以设计中国首个博物馆小镇——安仁古镇和主持设计2008年北京奥运会主场馆——中国国家体育场“鸟巢”而闻名国内外建筑界。
   绩溪博物馆的展陈方面主要由山水之形(绩水徽山厅)、人文之神(人文绩溪厅)、   商道之气(商道绩溪厅)、民俗之风(风土绩溪厅)、艺术之韵(徽韵绩溪厅)、菜肴之味(徽味绩溪厅)六个部分组成,点面结合、由表及里的向人们展示了绩溪悠久的山水自然之魂魄和历史文化之沉淀。

17:00  乘车前往3A级景区紫园:绩溪紫园是一座园林式的建筑群,四面环山,一池碧水,山上松枫掩映,山下房舍栉比。整座绩溪紫园子由五凤楼、古碑廊、徘徊亭、待云阁、环翠桥、葫芦池、承泽堂、松枫堂、高云堂和闺阁楼等组成,集中了亭台、楼阁、民居、祠堂、牌坊等徽派村落建筑的各种元素。

品尝徽州名宴十碗八(参与制作喜包),“十碗八”——是流行绩溪县岭南登源一带的民间宴席,它是一种民间套菜,一般只在婚寿吉庆之日操办。它是由十只冷碟、八道大菜(点心)组成。

18:00  前往酒店或农家乐入住。(绩溪县森林覆盖率达76.5%,是联合国绿色产业示范区、国家级生态示范县;到绩溪,尽情呼吸!)
18:30    老师课程《感悟徽州》《徽文化之宗祠文化》
第2天   障山大峡谷——龙川——徽菜文化园   徽州名吃制作:挞粿/水馅包/艾草粿或徽菜制作
07:00    起床
07:30    酒店内早餐
08:00    障山大峡谷(车程约30分钟,游览约2.5小时)
          障山大峡谷:大障山是联合国生态示范区,森林覆盖率达97%。古称三天子都、三王山、障峰。春秋时吴越以此分界,秦代设立鄣郡,以山命名。国家AAAA级景区,这里石奇、水丽、谷幽。自然天成的毛主席神像,神奇的葫芦潭,堪称世界奇绝。峡谷的绝妙之处在石水交汇相融,水绕石,石围水,瀑布叠翠、彩池遍布,清澈见底,光激撩人,像一串串绿色的珍珠迷住游客的双眼,使之流连忘返。天门中开的冠顶松花天下无双,百大岩巨石垂直高度460米,号称世界第一巨石。峡谷内,海拔千米以上的高峰多座,使十分唆美的景色更加怡人。

11:30    指定酒店用中餐。
13:00    龙川景区(游览时间约2小时):水街——徽商纪念馆——胡炳衡故居(胡锦涛主席爷爷住宅)——奕世尚书坊——都宪坊——澄心堂纸作坊——胡宗宪抗倭纪念馆/胡富清正廉明纪念馆——乡贤祠——“徽派木雕艺术宝库”宗祠文化之: 胡氏宗祠  ——胡家家庙:灵山庵       
        龙川:国家5A级景区,龙川,山川秀丽,壮观奇伟,东西南北、山水相连,聚天地之灵,有人文之杰。这里是中共中央总书记、国家主席、中央军委主席胡锦涛同志的祖居地。龙川旅游风景区人文景观与自然景观珠联璧合,浑然天成,胡氏宗祠,为江南第一祠,素有“木雕艺术博物馆”和“民族艺术殿堂”之美称;奕世尚书坊是明代正宗石雕牌楼,为徽派石雕之最。
       (了解宗祠文化,徽商精神,徽派四雕:石雕、木雕、砖雕、竹雕)

15:00   徽菜文化园(徽菜制做,绩溪名吃制作)
        游览4A级景区徽菜文化园:于2011年11月建成开园,2013年12月正式通过批准晋升国家级AAAA景区。园区共分“徽菜文化展示区”、“休闲体验区”、“生产加工展示区”,“徽菜和农特产品展示区”,“美食品尝区”等五个功能区,共展示与徽菜文化有关的珍贵图片、资料、实物和文物2000多件。园区从绩溪徽菜的生态环境,历史渊源,徽菜、徽厨、徽馆、徽菜轶事,民俗风情、传承发展和精点徽菜、农特产品加工及旅游产品等方面进行系统的展示,较为全面地反映博大精深的徽文化。
        徽厨现场指导教学(1-2个徽菜或绩溪名吃制作)

徽菜制作:
    传统徽菜烹饪素有重油、重色、重火功和保持原汁原味四大特点,这一方面来源于当地山民的饮食习惯,另一方面则源于得天独厚的原材料。绩溪境内重峦叠嶂,溪流纵横,当地山民为谋生要付出更多的体力和汗水,因此,当地盛行盐份充足的腌制食品,加上山民有菜肴“过油”、茶水解渴和炭火炒菜的习惯,从而形成土菜重油、重色、重火功的特点。同时,由于该地动植物资源异常丰富,可食用的蔬菜、真菌、野菜、鲜花类就有800多种,这些丰富的原材料也是成就徽菜盛名的重要原因。
挞粿:
     挞粿是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一,早在唐代,徽州人远行就会带上挞粿作为干粮,至 明清时期,挞粿更是成为徽州人必备的食品,无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐,都是徽州人的首选。(食品用料:挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅,比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等。挞粿制作方法:挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅,比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等。挞粿食品特点:挞粿味道随馅而来,各种口味都有,香椿、豆黄、槐花香气扑鼻;豇豆、韭菜、萝卜口味丰满,刻根据个人口味调配咸淡,老少皆宜。挞粿营养价值:挞粿非油煎食品,是将上等猪油、菜油、麻油等混入馅中,放置炉上烘烤,避免了油的重复使用,较煎烤食品更为健康,各种馅料各有各的营养价值。)

水馅包:
绩溪的水馅包同很多徽州的美食一样,都是因为徽州子弟年少出门,仅留下妇人独守闺中而发明出来的。据说,有位徽州妇人,在切肉的时候,因为过于思念在外的夫君,以至于心不在焉的情况下,把好好的肉剁成了肉酱,没有办法炒菜。这灵巧的妇人灵机一动,索性就在肉酱里面加上香菇、蒜泥等搅拌均匀,然后和面擀皮,把原本的包袱饺(绩溪人叫点心)裹成月牙形,面皮合拢处捏出12个褶。上屉蒸上十来分钟左右,见到水馅包闪闪发亮,就可以出锅啦。这水馅包只只灌汤,味道极美,令人回味。其寓意更是深刻,半月形寓意着妇人早日盼望跟夫君团圆;12个褶,代表着一年12个月的相思之苦;馅料里面的香菇同“想”字谐音。绩溪水馅包每个季节里面的馅料也不相同:春天是以猪肉拌香菇;夏日里则是以各种时鲜蔬菜为馅料;秋季则最为有特色,以冬瓜、南瓜为馅料;到了冬天,就是以牛肉萝卜为主要馅料。

17:30   前往酒店或农家乐入住。
18:00  老师课程 《徽文化之饮食文化》
第3天  上庄景区  胡适故居——一品锅制作——徽墨
07:00   酒店起床
07:30   酒店内早餐
08:00   车赴上庄,车程约30分钟
8:40     上庄景区     游览时间: 约2小时
     上庄景区:上庄景区是省级历史文化保护区,景区内有棋盘村、胡适故居、胡开文纪念馆。胡适故居建于清光绪二十三年(1897),前后堂两进,两楼通转格局,是胡适先生少年读书、青年结婚的居室,典型的徽派民居。棋盘村是北宋开国元勋石守信后裔十五世孙石荣禄迁此建村,因当年石守信与赵匡胤交往甚笃,结为棋友,故设计了以房舍、街道、水塘和小溪等为元素组成纵横有序、构筑严谨、整齐方正的棋盘式村庄。胡开文纪念馆座落在上庄村口水圳边。胡开文是清代徽墨四大创始人之一。纪念馆占地400多平方米,原为胡开文长房胡恒德祖屋,属“通转楼”式古建筑,馆藏十分丰富。

10:40   制作徽菜代表—胡适一品锅(因部分需要提前做,限制两只锅让学生体验)
 一品锅:绩溪岭北一带乡村,每逢四时八节、婚丧喜庆,仍延续用一品锅招待的传统。

    史料记载,宋代苏澈、清帝乾隆都曾对一品锅加倍赞赏。
  相传,当年乾隆下江南,由九华山而至徽州府,天色渐晚,投宿一农家。淳朴的农妇热情而好客,将自家珍藏的野味、腊肉、蛋饺等按照荤素的先后顺序,一层一层的铺在一口两耳铁锅中。那乾隆君臣许是因为饥肠辘辘的缘故,一时间筷子与口水横飞,大快朵颐,吃得津津有味。吃完后,乾隆问及此菜的名称,农妇不知如何答复,随口说,一锅熟。乾隆认为这个名字不好,钦赐菜品——一品锅,意思兼有如此美味值得一品和万岁爷与一品大臣品尝过的两层含义。
胡适先生曾在《我的母亲》一文中队家乡绩溪上庄的一品锅念念不忘。
  胡适先生祖籍是绩溪县上庄镇,从小在村镇长大的他,受到当地不少**俗的熏陶,对“一品锅”情有独钟,在逢年过节和招待客人中,必定会有这道佳肴。
  任北大校长时,胡适先生就用家乡的一品锅招待绩溪女婿梁实秋先生;担任驻美国大使时,曾用这道菜招待美国友人和他的恩师杜威。
一品锅制作过程:
  一锅分六层、九层不等,视条件而定,一般荤菜置上,素菜搁下。  为干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、猪五花肉块、蛋饺、熟火腿、鹌鹑蛋。
烹制时用生铁锅,先将红绕肉煸炒后烧至半熟,再依次将荤素菜肴铺入锅内,加入汤汁,以旺火煮沸,再以文火慢炖,并不时舀其汤汁浇于锅面,使原汁让鸭子夹、豆腐包充分吸收,加热至两到三小时,待汤汁快干,菜酥烂、味浓醇即可。

1、部分人制作蛋饺皮:先将鸭蛋调成蛋液,后让圆圆的铜勺在提前备好的煤炉上烘热,然后将准备好肥膘肉在铜勺上转一圈,这是为了不粘锅,而且更有味道,后将蛋液到在铜勺上,同时将蛋液均匀铺在铜勺上,等30秒后即可。
2、部分人准备肉馅 :将提前准备好的肉,剁成肉馅,看似简单,其实是最累的工作了,后调味。
3、部分人准备菜馅:将准备好的菠菜过热水(除去草酸),然后将农家乐豆腐和菠菜混在一起,然后放入油、盐等作料即可。
4、部分人包蛋饺和装豆腐包:此过程和制作蛋饺皮同步,但是要在肉馅和菜馅准备好之后方可执行
5、将全部备好的材料放入,已经备好萝卜底的大铁锅,注意是一层一层的摆放好,后开始用绩溪的土灶,然后用点上柴火。后将准备的红烧肉放入大锅中。然后慢炖1-2个小时,一般是3个小时左右。
12:00   享用绩溪岭北乡特有的宴席:一品锅。
13:00     参观中华老字号-胡开文墨厂(参与制作) 在专业老师的指导下,首先学习一下徽墨的起源和发展,了解一下徽墨的原材料和制作工艺;

徽墨起源:墨的发明是我国先民对中国文化乃至世界文明的一项重大贡献。徽墨是我国制墨技艺中的一朵奇葩,也是闻名中外的"文房四宝"之一。因产于古徽州府而得名。
徽墨发展:乾隆年间,绩溪县上庄人胡天注,在休宁承顶汪启茂墨店;并将店号改为“胡开文墨店”。天注晚年;将店业传于自少随其操持墨业的次子胡余德。胡氏选料考究,做工精湛;墨锭质量过硬,声誉日起,与绩溪人汪近圣、歇县人曹素功、汪节庵并称为“清代四大名墨家”。
徽州的原材料:徽墨是以松烟、桐油烟、漆烟、胶为主要原料制作而成的一种主要供传统书法、绘画使用的特种颜料。历代徽墨品种繁多,主要有漆烟、油烟、松烟、全烟、净烟、减胶、加香等。高级漆烟墨,是用桐油烟、麝香、冰片、金箔、珍珠粉等10余种名贵材料制成的。徽墨集绘画、书法、雕刻、造型等艺术于一体,使墨本身成为一种综合性的艺术珍品。徽墨制作技艺复杂,不会同流派各有自己独特的制作技艺,密不外传。
徽墨制作过程:点烟、和胶、制墨、晾墨、修墨、填彩、包装、墨模制作这八道工序
1、点烟:选好的古松枝放在窑里点燃,等窑冷却后进去扫烟和取烟即可。然后将这些烟用细绢筛到缸中,倒入煎好的胶,再加入配料进行搅拌。
2、制墨:把烟和胶还有一些中草药混合在一起搅拌均匀后,放到铁臼里面进行捣研、揉搓,经过一定数量的捶打之后,便制成了初制的墨。每个制墨师傅的案几前都会有一个精细的小天平,当初墨成型后,制模师傅就会将一大坨的墨再按照后期制作所需要的重量分成一锭一锭的。经过称重后,师傅们会将相同重量的墨锭充分揉搓捶打后,制成圆柱状,再放入墨模进行压制,墨模上的图案就会印在墨锭表面,挤压成型的墨锭待冷却完成后才能取出。这个环节一般不会有女工,因为是个非常耗体力的活,就算是师傅们也经常会满头大汗,还有的干脆打起了赤膊。
3、晾墨:模具中成形后,将墨条取出,放到木板上摊开晾干。晾墨房要保持恒温恒湿,风不能吹,阳光不能晒,火不能烤,还要依据季节的变化防裂防霉,同时要定期翻面,以免变形。晾墨的时间与墨的形状、重量有关。一两的墨锭需要6个月时间,二两的墨锭需要8个月,墨锭越大,需要的晾晒时间越长。同时,墨的形状不同,晾墨的方式也不同,块状的墨可以摊着晾,圆柱形的则需要用棉纸垂直悬挂,防止其变形。
4、修墨:墨锭晾至三成干时,就要进行锉边处理。墨锭在模具中挤压后,边角会有一些毛边,锉边就是用工具将墨锭边角上毛边打磨、修平,除掉瑕疵。
5、填彩:这个环节叫描金,晾干后的墨锭在出厂前,工人会按照墨锭上的图案和字,用颜料进行描画、填彩,以增加墨锭外观的美感。描金是个细致的活,需要很大的耐心,所以这个环节基本全是女工来完成。
6、包装:描金完成后,墨就可以包装出厂了。根据产品的档次定位,不同档次的墨,包装也不同。高端墨采用锦盒或木盒包装,更显古朴典雅。
14:30    老师课程 :《绩溪名人文豪胡适》+《徽墨》
15:00   毕营仪式,致欢送词!
*以上行程时间安排可能会因天气、路况等原因做相应调整,敬请谅解。

行程按排
服务标准

安全保障服务

1、人力配置:每20位学生配备一位带队老师;每团配备一位导游员;

2、安全防控:生活服务项目(如住宿、餐厅等)、参观项目、汽车公司等均进行过事前数轮调研、评估和验收,符合安全标准与要求。

3、制度保障:制定有安全管理方案、应急预案、安全培训、安全教育、安全检查与监管、日报等工作制度。

4、保险制度:旅行社600万责任险,学生16万旅游意外伤害险。

 

生活保障服务

1、交通:新款的豪华旅行车,优质旅游车队全日包租。

2、住宿:基地线路(专业研学实践基地,空调房)。

 3、餐饮:共25正餐,分餐制(景区桌餐或基地研学用餐)

费用说明

活动费用包含:

1.交通费用:全程空调巴士(或自带车)

2.住宿费用:五星级农家乐或星级酒店

3.餐饮费用:普通团餐  25元/人(10人一桌)特色徽菜  团餐35元/人 (10人一桌)

            特色餐一品锅40元/人*10/桌,十碗八 60元/人*10/桌

4.门票费用:龙川、紫园、障山、上庄、徽菜文化园(随行家长、老师需加门票差价:  元)

5.课程项目:《感悟徽州》+《徽文化之宗祠文化》+《徽文化之饮食文化》+《绩溪名人文豪胡适》+《徽墨》,总计5堂

6.保险费用:旅行社责任险

7.其它费用:游学授课费用、专业游学导游费用、后勤保障费用
 

温馨提示

报名须知

1、参营年龄10周岁以上,身体健康,无先天性疾病、传染病等;

2、营员在训练营中一切行动须听从老师安排;

3、家长(监护人)在报名表应该填写正确联系方式,如有更换,须第一时间通知工作人员;

4、禁止携带现金、金银首饰等贵重物品,若有(交由生活辅导员统一保管);

5、禁止携带游戏机、手提电脑、手机、管制刀具、等物品,若有(交由生活辅导员统一保管)。

温馨提示

1、营员须自带的生活用品,书包、牙刷、牙膏、毛巾、洗发液、沐浴液;

2、背包一个、换洗内衣裤、外衣裤,袜子、运动鞋、拖鞋一双;

3、可携带自己喜爱或特长的道具;

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